脂肪酸在甘油三酯不同位置的分布对肝脏脂肪堆积的影响

膳食脂肪（包括动物脂肪和食用植物油），即甘油三酯是人体的重要能量来源，不同的膳食脂肪中各脂肪酸的含量不同，传统营养学根据其所含双键的位置和数量将其分为饱和脂肪酸（例如猪油、牛油、椰子油、棕榈油等含量丰富）、单不饱和脂肪酸（例如橄榄油含量丰富）和多不饱和脂肪酸（例如大豆油、葵花籽油等含量丰富），通常认为长期过量食用饱和脂肪酸可能增加心血管疾病的风险。但近年研究发现，与橄榄油（富含单不饱和脂肪酸）相比，含饱和脂肪酸较高的可可脂和棕榈油除略微升高总胆固醇（但 TC 与 HDLC 的比值无显著变化）外，对其他心血管疾病的危险因素无显著影响，因此，饱和脂肪酸链的长度、在甘油三酯中所处的位置等，均可能影响其对人体健康的影响。动物研究发现，不同的植物油对脂肪在体内的分布和沉积不同，但，不同植物油对人体脂肪分布与沉积的影响目前还不清楚，为此，本研究拟以大豆油、棕榈液油和可可脂是三种植物性食用油脂为对象，研究其对健康青年人体内脂肪沉积和分布的影响。